單項選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個（）。

A、防止或減輕營養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡述外壁氧化


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1.單項選擇題下列工藝常見果蔬榨汁方式不包括（）。

A、去皮壓榨
B、打漿
C、浸提壓榨

2.單項選擇題下列處理能提高果蔬出汁率的是（）。

A、清洗
B、分級
C、酶

3.單項選擇題柿餅制作過程中要進行很多的工藝，一般（）。

A、去皮在干制之前進行；
B、上霜在捏餅之前進行；
C、涼曬在上霜之后進行。

4.單項選擇題常用的鮮切果蔬保鮮技術不包括（）。

A、MAP貯藏技術
B、基因工程
C、低溫

5.單項選擇題鮮切果蔬加工與其他果蔬加工方法相比，其特點是（）。

A、食材新鮮，口感良好
B、微生物感染率低
C、仍保持生命活動，進行呼吸作用