判斷題一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
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1.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
2.多項(xiàng)選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
3.單項(xiàng)選擇題果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
A.原料污染
B.殺菌后冷卻過快
C.殺菌不足
D.封口不嚴(yán)
4.單項(xiàng)選擇題糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
A.60%
B.50%
C.75%
D.80%
5.多項(xiàng)選擇題下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
A.質(zhì)量增大
B.有時候出現(xiàn)多孔性
C.透明性變大
D.維生素會有破壞
最新試題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題
下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題