判斷題化學(xué)因素引起食品敗壞會(huì)使大部分食品失去食用價(jià)值。()
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)操作環(huán)境會(huì)促進(jìn)果蔬汁酶促褐變()。
A、經(jīng)加熱處理過果品
B、包裝前未脫色產(chǎn)品
C、破碎工序時(shí)添加抗氧化劑的產(chǎn)品
2.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是()。
A、細(xì)菌
B、霉菌
C、病毒
3.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度()以下生長(zhǎng)。
A、0.6
B、0.8
C、0.9
4.單項(xiàng)選擇題混濁果蔬汁脫色目的不包括以下哪個(gè)()。
A、防止或減輕營養(yǎng)物質(zhì)氧化損失
B、防止裝瓶后圓體物上浮
C、減少簡(jiǎn)述外壁氧化
5.單項(xiàng)選擇題下列工藝常見果蔬榨汁方式不包括()。
A、去皮壓榨
B、打漿
C、浸提壓榨
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果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型:判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有()。
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經(jīng)過濕腌法所得的制品,其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A,但是干制容易損失,應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是()。
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下列不屬于榨菜的加工步驟是()。
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題型:判斷題
下列哪個(gè)不能用來進(jìn)行混濁果汁均質(zhì)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題