單項(xiàng)選擇題電磁爐具有熱效率高、安全性好、（）、清潔衛(wèi)生的特點(diǎn)。
A.控溫準(zhǔn)確
B.控溫簡(jiǎn)單
C.溫控明確
D.溫度準(zhǔn)確
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師進(jìn)入大型冷庫(kù)搬運(yùn)原料時(shí)，確定庫(kù)內(nèi)（），再關(guān)閉庫(kù)門(mén)。
A.無(wú)亮
B.無(wú)光
C.無(wú)人
D.無(wú)水
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生物膨松面坯（）的用量一般為面粉的2%為宜。
A.發(fā)酵粉
B.小蘇打
C.臭粉
D.干酵母
3.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)面粉的彈性不如特制面粉，但（）全面。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)素
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題普通面粉的特點(diǎn)是（）、可塑性差、營(yíng)養(yǎng)素全。
A.彈性大
B.彈性小
C.無(wú)彈性
D.韌性強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題小米粽子是用（）的方法使其成熟的。
A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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