單項(xiàng)選擇題在餐飲服務(wù)準(zhǔn)備階段對餐飲服務(wù)質(zhì)量采取的控制方法是（）。

A.預(yù)先控制
B.現(xiàn)場控制
C.服務(wù)程序控制
D.反饋控制


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1.單項(xiàng)選擇題適用于采購次數(shù)頻繁、往往需要每天進(jìn)貨食品原料的采購方法是（）。

A.公開市場采購
B.無條件采購
C.成本加價采購
D.招標(biāo)采購

2.單項(xiàng)選擇題作業(yè)計(jì)劃安排大體分為四個步驟：（）。

A.確定工作程序-確定定單內(nèi)容-制定作業(yè)進(jìn)度圖表-選擇信息傳遞方式
B.確定定單內(nèi)容-確定工作程序-制定作業(yè)進(jìn)度圖表-選擇信息傳遞方式
C.確定工作程序-確定定單內(nèi)容-選擇信息傳遞方式-制定作業(yè)進(jìn)度圖表
D.選擇信息傳遞方式-確定工作程序-確定定單內(nèi)容-制定作業(yè)進(jìn)度圖表

3.單項(xiàng)選擇題單頁菜單的重點(diǎn)推銷區(qū)域應(yīng)列在菜單的（）。

A.上部
B.中部
C.下部
D.兩側(cè)

4.單項(xiàng)選擇題一般多用于薄利多銷的低檔餐廳中的是（）。

A.不暢銷、高利潤
B.不暢銷、低利潤
C.暢銷，低利潤
D.暢銷，高利潤

5.單項(xiàng)選擇題用于高檔西餐零點(diǎn)用餐的服務(wù)方式是（）。

A.美式服務(wù)
B.俄式服務(wù)
C.法式服務(wù)
D.英式服務(wù)