單項(xiàng)選擇題干制時(shí)屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。

A、提高干燥介質(zhì)的溫度
B、對(duì)原料進(jìn)行切分、熱燙處理
C、提高氣流速度
D、對(duì)原料進(jìn)行堿處理


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料適合加工糖醋菜類腌漬品（）。

A、菠菜
B、西紅柿
C、蒜頭
D、芋頭

2.單項(xiàng)選擇題罐頭食品殺菌的主要對(duì)象是（）。

A、嗜熱性微生物
B、霉菌
C、厭氧性芽孢菌
D、酵母菌

3.單項(xiàng)選擇題食鹽腌漬保存的半成品適合加工（）產(chǎn)品。

A、糖水罐頭
B、濃縮果汁
C、速凍
D、蜜餞

4.單項(xiàng)選擇題果品罐藏原料一般選用的成熟度為（）。

A、堅(jiān)熟
B、綠熟
C、生理成熟
D、完熟

5.單項(xiàng)選擇題果蔬加工工序中及其產(chǎn)品貯存期間常發(fā)生酶褐變和非酶褐變，下面（）處理同時(shí)具有抑制上述兩種褐變的作用。

A、熱處理
B、硫處理
C、鹽腌處理
D、苯甲酸鈉防腐處理