單項(xiàng)選擇題速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
A.1%食鹽水
B.0.1%VC
C.0.1%檸檬酸
D.0.1%食鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
A.切絲
B.鹽腌
C.脫水
D.揉制
3.判斷題果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
4.多項(xiàng)選擇題下列屬于蜜制方法的是（）。
A.減壓蜜制法
B.一次加糖多次濃縮法
C.蜜制干燥法
D.分次加糖法
5.單項(xiàng)選擇題果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
A.原料污染
B.殺菌后冷卻過快
C.殺菌不足
D.封口不嚴(yán)
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濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
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非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
題型：判斷題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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飲料的功能包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
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下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
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花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）
題型：單項(xiàng)選擇題