單項(xiàng)選擇題東江釀豆腐在放入砂鍋前要進(jìn)行（）加工。

A.煎制
B.炸制
C.焯水
D.腌制


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1.單項(xiàng)選擇題白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡（）。

A.1h
B.2h
C.0.5h
D.6h

2.單項(xiàng)選擇題叉燒肉的成熟方法是（）。

A.烤
B.醬
C.鹵
D.燒

3.單項(xiàng)選擇題魚香大蝦中大蝦在炸制前需要進(jìn)行（）處理。

A.去殼
B.改刀
C.腌制
D.焯水

4.單項(xiàng)選擇題開水白菜中的“開水”指的是（）。

A.白開水
B.礦泉水
C.雞清湯
D.牛肉清湯

5.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的烹飪方法是（）。

A.煮
B.氽
C.油爆
D.燒