單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí),要正確掌握結(jié)力的使用量,如用量太多,則會(huì)出現(xiàn)()。
A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應(yīng)有的形狀
D、制品堅(jiān)硬
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1.單項(xiàng)選擇題結(jié)力是一種(),呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機(jī)化合物
B、無機(jī)化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物
2.單項(xiàng)選擇題巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于冷凍甜食的點(diǎn)心是()。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
4.單項(xiàng)選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的()后,加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
5.單項(xiàng)選擇題蛋白具有起泡性,但過分?jǐn)嚧驎?huì)破壞(),使其保持氣體的能力下降。
A、蛋白膠體物質(zhì)的彈性
B、蛋白膠體物質(zhì)的韌性
C、已形成的氣泡
D、面糊的結(jié)構(gòu)
最新試題
西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:單項(xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻,()
題型:單項(xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于()。
題型:單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
題型:單項(xiàng)選擇題
()是通過稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中,使用果膠的說法錯(cuò)誤的是()
題型:單項(xiàng)選擇題