單項選擇題面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了（）。
A、一維結(jié)構(gòu)
B、二維幾何結(jié)構(gòu)
C、三維空間結(jié)構(gòu)
D、多變結(jié)構(gòu)
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1.單項選擇題制作果凍時，要正確掌握結(jié)力的使用量，如用量太多，則會出現(xiàn)（）。
A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應(yīng)有的形狀
D、制品堅硬
2.單項選擇題結(jié)力是一種（），呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物
3.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和（）為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
4.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是（）。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
5.單項選擇題全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過篩面粉調(diào)拌均勻的方法。
A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀
最新試題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題