單項選擇題下列現(xiàn)象屬于面團攪拌過度的是()。
A、觸摸面團,面團表面光滑、干燥
B、觸摸面團,面團表面很濕,用手拉取面團易斷裂
C、觸摸面團,面團過分濕潤、粘手
D、整個面團顯得粗糙,表面不整齊
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1.單項選擇題面團在攪拌時,由于空氣的不斷進入,使面團所含蛋白質(zhì)內(nèi)的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵,從而使面筋形成了()。
A、一維結(jié)構(gòu)
B、二維幾何結(jié)構(gòu)
C、三維空間結(jié)構(gòu)
D、多變結(jié)構(gòu)
2.單項選擇題制作果凍時,要正確掌握結(jié)力的使用量,如用量太多,則會出現(xiàn)()。
A、不能凝固
B、凝固后太軟
C、不能保持應(yīng)有的形狀
D、制品堅硬
3.單項選擇題結(jié)力是一種(),呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。
A、有機化合物
B、無機化合物
C、單質(zhì)
D、復(fù)雜的螯合物
4.單項選擇題巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
5.單項選擇題下列不屬于冷凍甜食的點心是()。
A、蘇夫力
B、布丁
C、木司
D、泡夫
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橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
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