單項(xiàng)選擇題許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感


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1.單項(xiàng)選擇題糖類原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。

A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性

2.單項(xiàng)選擇題為防止油脂酸敗現(xiàn)象的發(fā)生，油脂的保管應(yīng)在（）、避光和通風(fēng)處。

A、干燥
B、潮濕
C、低溫
D、高溫

3.單項(xiàng)選擇題油脂在面團(tuán)中的作用，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A、油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B、油脂能阻止面筋的生成
C、油脂能使面團(tuán)的可塑性減弱
D、油脂能使面團(tuán)的疏散性增強(qiáng)

4.單項(xiàng)選擇題下列油脂中，熔點(diǎn)最高的油脂是（）。

A、起酥油
B、黃油
C、豬油
D、花生油

5.單項(xiàng)選擇題決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質(zhì)量的高低。

A、麥粒的含水量
B、麥粒的軟硬度
C、麥粒含淀粉量
D、麥粒的產(chǎn)粉率