A、塑性
B、柔韌性
C、彈性
D、延伸性
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A、面筋質(zhì)量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時(shí)間愈短
D、最后酸酵時(shí)間愈短
A、質(zhì)地較軟
B、質(zhì)地較硬
C、結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)
D、結(jié)構(gòu)松馳
A、控制面粉的水化程度
B、控制面團(tuán)面筋的擴(kuò)展程度及面坯體積
C、控制面團(tuán)的成分互相反應(yīng)
D、控制面團(tuán)組織內(nèi)部緊密
A、脆皮面包
B、松質(zhì)面包
C、軟質(zhì)面包
D、硬質(zhì)面包
A、面筋含量高
B、糖分少
C、結(jié)構(gòu)緊密
D、結(jié)構(gòu)細(xì)膩
最新試題
在擠制灌模蛋糕面糊時(shí),下面哪個(gè)方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣()
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模()
下面哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕成熟的標(biāo)志()
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量()
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得光滑()
在使用攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟()
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟()
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法()
在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的()