單項選擇題餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、（）、花戳法和復(fù)合法等。
A、切割法
B、一次成型法
C、搟制法
D、直切法
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1.單項選擇題油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的（），應(yīng)在模具四周涂上一層油脂。
A、糊底
B、表面焦糊
C、面糊過度膨脹
D、形狀受損
2.單項選擇題（）成型方法一般是擠制成型。
A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕
3.單項選擇題泡夫面糊（）的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
4.單項選擇題（）的目的是使面團重新形成一層薄的表皮，以包住面團內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)出的二氧化碳，有利于下一步工序的進行。
A、滾圓
B、中間發(fā)酵
C、醒發(fā)
D、成形
5.單項選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強的立體裝飾效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、（）等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕
最新試題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進行熱脫模（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個因素對蛋糕的口感影響最大（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題