單項選擇題泡夫面糊的一般用料主要是（）。
A、水、油脂、牛奶、雞蛋
B、油脂、面粉、雞蛋、糖
C、水、牛奶、雞蛋、面粉
D、水、油脂、面粉、雞蛋
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1.單項選擇題泡夫的英文譯音是（）。
A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche
2.單項選擇題硬質面包雖然不需要良好的網狀結構，但必須要有良好的（）。
A、組織構造
B、柔韌性
C、內部色澤
D、質地
3.單項選擇題制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過（）后再整形，然后經過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。
A、分割
B、滾圓
C、基本酸酵
D、面筋松馳
4.單項選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細膩的網狀結構
D、有疏松的蜂窩眼
5.單項選擇題使用（）的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。
A、面粉筋度較高、水分較少
B、面粉筋度較高、油脂較多
C、面粉筋度較低、水分較少
D、面粉筋度較低、油脂較多
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