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判斷題木司的定型決定著木司的形狀、大小、色澤及質(zhì)量的好壞。

1.判斷題制作好的牛奶餅干質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質(zhì)地酥脆。

2.判斷題一般情況下，烘烤餅干的溫度在220℃左右。

3.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟后，應(yīng)當(dāng)在模具完全冷卻后，將模具退下。

4.判斷題油脂蛋糕的重量、大小、形狀等，都影響著油脂蛋糕在烘烤時的溫度、時間，所以要根據(jù)制品要求，正確選擇烘烤溫度及時間。

5.判斷題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。