判斷題硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點。
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2.單項選擇題（）又稱明膠、魚膠。
A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力
3.單項選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點。
A、雞蛋
B、糖
C、奶油
D、巧克力
4.單項選擇題調(diào)制意大利蛋清杏仁餅干時，將蛋清和糖打發(fā)好后，加入杏仁粉、玉米粉和發(fā)粉用（）攪勻即可。
A、高速
B、中速
C、慢速
D、先高速后慢速
5.單項選擇題餅干有甜、咸兩種，重量一般在（）克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。
A、5～15
B、10～20
C、15～25
D、20～30
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
在制作戚風(fēng)蛋糕時，下面哪個濕度范圍是最合適的（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
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在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
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在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪種材質(zhì)的模具更適合制作蛋糕（）
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下列哪個步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
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下面哪個操作可以幫助改善蛋糕的脫模效果（）
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
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下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題