單項(xiàng)選擇題白巧克力中可可脂的含量為()。
A、40%
B、30%
C、20%
D、10%
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1.單項(xiàng)選擇題翻砂糖又稱(chēng)()。
A、馬司板
B、杏仁面
C、封糖
D、杏仁膏
2.單項(xiàng)選擇題()不符合奶油膠凍的工藝要求。
A、在0℃以下冷卻
B、避免劇烈震動(dòng)
C、保持制品的完整
D、在冷水中侵一下再脫模
3.單項(xiàng)選擇題在相同條件下,熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大?。ǎ?。
A、有關(guān)
B、無(wú)關(guān)
C、成正比
D、成反比
4.單項(xiàng)選擇題成型后的清酥面坯如果()不一致,將使制品形狀不整。
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度
5.單項(xiàng)選擇題有些()的成型是將兩種或兩種以上的不同種類(lèi)、色澤的原料,相互交叉使用,使制品成型。
A、牛奶餅干
B、蘇夫力
C、清蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
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慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
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制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中,待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后,加入泡好的()攪拌均勻。
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下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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