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判斷題按規(guī)定100mL熟啤酒中細(xì)菌總數(shù)的個數(shù)不得超過50CFU。

1.判斷題按規(guī)定熟啤酒中不能檢出大腸桿菌。

2.判斷題電位滴定法測定啤酒總酸時，應(yīng)采用兩點(diǎn)校準(zhǔn)法校正電位滴定儀。

3.判斷題電位滴定法測定啤酒總酸時，樣品的預(yù)處理方法為取常溫的酒樣，除氣后用單層中速濾紙過濾后直接測定。

4.判斷題電位滴定法測定啤酒總酸時，電位滴定的終點(diǎn)pH=7.0。

5.判斷題啤酒總酸的測定方法有電位滴定法和指示劑法。

6.判斷題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫時生成的紫紅色配位化合物在波長550nm有最大吸收。

7.判斷題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫的最適溫度在20～25℃。

8.判斷題二氧化硫在啤酒中是一種風(fēng)味穩(wěn)定劑，能掩蓋不飽和醛類的劣味。

9.判斷題二氧化硫在啤酒中主要起抗氧化作用，所以含量越多越好。

10.判斷題釀造啤酒用的原輔料是啤酒中二氧化硫的唯一來源。