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判斷題電位滴定法測定啤酒總酸時，電位滴定的終點pH=7.0。

1.判斷題啤酒總酸的測定方法有電位滴定法和指示劑法。

2.判斷題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫時生成的紫紅色配位化合物在波長550nm有最大吸收。

3.判斷題鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫的最適溫度在20～25℃。

4.判斷題二氧化硫在啤酒中是一種風味穩(wěn)定劑，能掩蓋不飽和醛類的劣味。

5.判斷題二氧化硫在啤酒中主要起抗氧化作用，所以含量越多越好。

6.判斷題釀造啤酒用的原輔料是啤酒中二氧化硫的唯一來源。

7.判斷題鄰苯二胺法測定啤酒中的雙乙酰時，蒸餾前樣品應預先除氣。

8.判斷題采用鄰苯二胺法測定啤酒中的雙乙酰時，因蒸餾過程中部分前驅體轉化成聯(lián)二酮，因此，測定結果為總聯(lián)二酮的含量，最終結果以雙乙酰表示。

9.判斷題啤酒中雙乙酰的測定中，使用的消泡劑為有機硅消泡劑或甘油聚醚。

10.判斷題雙乙酰是啤酒發(fā)酵的重要產物，因此，依據啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。