罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質構的保持，使熱力對食品品質的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

影響茶飲料提取效率和品質的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質條件等。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調”。

茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。