最新試題

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素、礦物質(zhì)等物質(zhì),是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

題型:判斷題

生物類黃酮有明顯的抗氧化作用,能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

題型:判斷題

微生物細(xì)胞(芽孢)內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

題型:判斷題

活性炭通過其巨大的表面積吸附有機物而降低其含量,改善水質(zhì)嗅、味;通過其還原性質(zhì)消除水體中強氧化性物質(zhì)(主要是余氯)。

題型:判斷題

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶,作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

題型:判斷題

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進(jìn)行混比灌裝,主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

題型:判斷題

食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料,經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁,不可在生產(chǎn)過程中加入食品添加劑和食品加工助劑,經(jīng)加工制成的,作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

題型:判斷題

膜技術(shù)在水處理中應(yīng)用的基本原理是:利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力,而溶質(zhì)或其他雜質(zhì)不能透過分離膜,在外力的作用下,對水進(jìn)行分離、提純、濃縮,以達(dá)到提高水質(zhì)的目的。

題型:判斷題

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

題型:判斷題

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(UHT)殺菌,維生素C損失約20%。

題型:判斷題