單項(xiàng)選擇題法式宴會服務(wù)中，部分菜肴需要（）

A、臺前分派
B、在客人面前完成最后的切配裝飾
C、托盤式服務(wù)
D、家庭式服務(wù)


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1.單項(xiàng)選擇題美式宴會的分菜方式是（）

A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜桌
B、服務(wù)員把裝有食品的在銀盤端到客人面前逐一分派
C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取
D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派

2.單項(xiàng)選擇題西餐宴會的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)（）對象的先后順序。

A、宴會菜單決定服務(wù)
B、顧客的具體需要決定服務(wù)
C、菜肴烹飪時間決定服務(wù)
D、菜肴味別決定服務(wù)

3.單項(xiàng)選擇題高級宴會的分菜，可以從（）開始進(jìn)行。

A、湯菜
B、涼菜
C、主菜
D、熱菜

4.單項(xiàng)選擇題分菜方法有（）

A、叉勺分菜法
B、旁桌分菜法
C、轉(zhuǎn)臺分菜法
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題無論什么類型的宴會，上菜的順序是（）。

A、冷葷菜、熱菜、湯、主食、甜品、水果
B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果
C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果
D、湯、冷葷菜、熱菜、主食、甜品、水果