單項(xiàng)選擇題分類(lèi)毛利率的公式應(yīng)為()

A、分類(lèi)毛利率=本類(lèi)毛利額/(本類(lèi)成本+本類(lèi)費(fèi)用)×100%
B、分類(lèi)毛利率=本類(lèi)銷(xiāo)售收入額/本類(lèi)毛利額×100%
C、分類(lèi)毛利率=本類(lèi)毛利額/本類(lèi)銷(xiāo)售收入額×100%
D、分類(lèi)毛利率=(本類(lèi)成本+本類(lèi)費(fèi)用)/本類(lèi)毛利額×100%


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1.單項(xiàng)選擇題正常供應(yīng)的品種,毛利率應(yīng)當(dāng)()。

A、降低
B、相同
C、低些
D、高些

2.單項(xiàng)選擇題打邊爐每次用過(guò)后都應(yīng)用()等清理爐體,除去粘掛的油污。

A、洗潔精、洗衣粉
B、清潔劑、去污粉
C、清新劑、去污粉
D、清污劑、去污粉

3.單項(xiàng)選擇題“蔥燒海參”的烹調(diào)需在炒鍋內(nèi)加入高湯、蔥段、姜塊、鹽、紹酒、()及海參。

A、辣椒水
B、花椒水
C、辣椒粉
D、花椒粉

4.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者反饋系統(tǒng)要對(duì)顧客進(jìn)行(),以保證信息反饋的全面性。

A、全面調(diào)查
B、目標(biāo)調(diào)查
C、核實(shí)
D、全面跟蹤

5.單項(xiàng)選擇題西式餐廳要求光線()、柔和,造成一種寧?kù)o、舒適、溫馨的氣氛。

A.強(qiáng)烈
B.強(qiáng)度偏暗
C.暗淡
D.暴露