單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制過程中，若面團(tuán)出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯時(shí)，若要面團(tuán)更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若面團(tuán)太稀，應(yīng)（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
3.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制好后，面團(tuán)應(yīng)具有的特點(diǎn)是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質(zhì)地柔軟
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時(shí)間
D.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯調(diào)制時(shí)，水的添加量一般為（）
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題