單項選擇題為降低雙乙酰含量，適當(dāng)延長后發(fā)酵前期，保持較高的溫度，促進(jìn)雙乙酰（）
A.氧化
B.分解
C.還原
D.反應(yīng)
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1.單項選擇題二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花樹脂，使啤酒的苦味更加（）
A.濃烈
B.柔和
C.平淡
D.模糊
2.單項選擇題酵母連續(xù)幾代使用，缺乏與氧的接觸，產(chǎn)生累積效應(yīng)，發(fā)酵度逐步（）
A.上升
B.穩(wěn)定
C.增強(qiáng)
D.下降
3.單項選擇題當(dāng)啤酒為二氧化碳所飽和時，酒內(nèi)即不易溶解氧，即使有少量氧溶解酒內(nèi)，也迅即為酵母所（）
A.排除
B.分解
C.同化
D.隔離
4.單項選擇題啤酒中的主要揮發(fā)性硫化物包括硫化氫和（）
A.二甲基硫
B.二氧化硫
C.硫酸
D.亞硫酸
5.單項選擇題干啤酒是指啤酒的真正發(fā)酵度為（）以上的淡色啤酒。
A.50%
B.62%
C.72%
D.55%
最新試題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題
下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）
題型：單項選擇題
啤酒發(fā)酵時麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：單項選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項選擇題
麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
題型：多項選擇題