單項選擇題測定水的酸度時，把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測得的酸度稱為（）。
A.總酸度
B.酚酞酸度
C.煮沸溫度的酚酞酸度
D.甲基橙酸度
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1.單項選擇題pH計法測飲料的有效酸度是以（）來判定終點的。
A、pH7.0
B、pH8.20
C、電位突躍
D、指示劑變色
2.單項選擇題食品中常見的有機酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸（）
A、苯甲酸
B、酒石酸
C、醋酸
D、山梨酸
3.單項選擇題測定總揮發(fā)酸的時候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。
A、鹽酸
B、磷酸
C、硫酸
D、硝酸
4.單項選擇題乳粉酸度測定終點判定正確的是（）
A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色
B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色
C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色
D、顯微紅色不褪色
5.單項選擇題測定灰分時，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。
A.400～500℃
B.500～550℃
C.600℃
D.800℃以下
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糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）
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