單項選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害,需要了解私掌握簡單的處理方法,對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應選用()。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
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1.單項選擇題煤氣爐具燃氣是否完全燃燒依賴空氣孔或燃具旋塞的調整,燃氣應調整至完全燃燒狀態(tài),否則一氧化碳有毒氣體的擴散會造成嚴重后果,完全燃燒的火焰色呈()。
A.藍色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
2.單項選擇題菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應盡量縮短配份后的原料閑置時間,不能及時烹調的原料要立即冷藏,生料配菜盛器不得用做()。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
3.單項選擇題防止食物中毒的重點是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié),采取嚴格有效的措施,進行積極預防。禁止使用隱含有毒物質的加工器具、容器、包裝材料,此措施為()。
A.化學性食物中毒的預防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細菌性食物中毒的預防措施
D.有毒食物中毒的預防措施
4.單項選擇題HACCP是1959年關囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質量管理體系。運用這套管理體系,可以預測食品在安全方面所存在的()。
A.成分元素
B.危險因素
C.化學成分
D.至病成分
5.單項選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售的懲罰性賠償制度,加大了處罰力度,同時還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的()。
A.問訊制
B.調查制
C.審判制
D.問責制
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定?
題型:問答題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題