單項(xiàng)選擇題小麥種子貯藏蛋白對(duì)面包烘烤質(zhì)量有很大影響，特別是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸殘基所形成的二硫鍵，從而使面團(tuán)具有較好的彈性，這種氨基酸殘基是（）。

A.胱氨酸殘基
B.半胱氨酸殘基
C.絲氨酸殘基
D.丙氨酸殘基


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1.單項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產(chǎn)過程中對(duì)大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項(xiàng)不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負(fù)面作用（）。

A.醇溶蛋白會(huì)使啤酒產(chǎn)生渾濁
B.醇溶蛋白會(huì)增加過濾難度
C.醇溶蛋白會(huì)影響啤酒風(fēng)味
D.醇溶蛋白會(huì)影響發(fā)酵過程

2.單項(xiàng)選擇題檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。

A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力
B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力
C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖
D.上述解釋均不合理

4.單項(xiàng)選擇題大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說法正確的是（）

A.秘魯國(guó)際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)?shù)氖眍?br /> B.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株
C.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株
D.我國(guó)科學(xué)家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵

5.單項(xiàng)選擇題在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（）。

A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶
B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑
C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴氨酸的抑制不敏感的基因
D.上述方法皆不可取