單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，（）部位不能食用，應(yīng)該去除。
A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子
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1.單項(xiàng)選擇題家禽燙毛的水溫和時(shí)間與家禽的品種、（）及季節(jié)因素有關(guān)。
A.產(chǎn)地
B.雌雄
C.飼養(yǎng)方式
D.老嫩
2.單項(xiàng)選擇題如果宰殺家禽時(shí)血液沒有放盡，會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生（）的影響。
A.肉色發(fā)紅
B.肉色發(fā)黑
C.肉質(zhì)變苦
D.肉質(zhì)更鮮
3.單項(xiàng)選擇題從營(yíng)養(yǎng)充分利用的角度出發(fā)，莖葉都可以食用的蔬菜是（）。
A.萵筍
B.春筍
C.土豆
D.菱白
4.單項(xiàng)選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達(dá)到（）的效果。
A.延長(zhǎng)保鮮時(shí)間
B.使顏色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味
5.單項(xiàng)選擇題對(duì)帶有蟲卵的蔬菜除了用鹽水洗滌外，還可以用（）方法去除蟲卵。
A.溫水洗滌
B.冰水洗滌
C.堿水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題