單項選擇題以下選項不屬于鮮活原料初步加工原則的是（）。
A.必須符合食品衛(wèi)生要求
B.盡可能保存原料的營養(yǎng)成分
C.合理選用原料進行加工
D.菜肴的色、香、味不受影響
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1.單項選擇題在原料表面所裹的漿中添加油脂能使成品起酥。在調(diào)制中需要添加油脂的是（）。
A.脆漿
B.窩貼漿
C.蛋漿
D.蛋白稀漿
2.單項選擇題廚房里蒸、燉、煮、煲等菜肴制作的工作由（）崗位負責(zé)。
A.打荷
B.上雜
C.候鍋
D.尾鍋
3.單項選擇題配菜方法中的配單一料是指（）。
A.由一種原料構(gòu)成的菜肴
B.由一種主料構(gòu)成的菜肴
C.由一種主料加一種輔料構(gòu)成的菜肴
D.由一種主料加一種副料構(gòu)成的菜肴
4.單項選擇題以下關(guān)于魚的整料出骨的描述，不正確的是（）。
A.魚的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時，將魚頭向后，脊背向左，魚腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時，要求魚頭、魚尾仍與兩側(cè)的魚肉相連
D.出胸肋骨時，將魚頭朝外，仍然是魚腹靠左手，魚背靠右手，魚身平放在砧板上
5.單項選擇題以下關(guān)于戳刀法的加工效果的說法，錯誤的是（）。
A.可使原料增大面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質(zhì)感松嫩。