A.魚(yú)的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
B.出脊椎骨時(shí)，將魚(yú)頭向后，脊背向左，魚(yú)腹靠右手平放砧板上
C.出脊椎骨時(shí)，要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連
D.出胸肋骨時(shí)，將魚(yú)頭朝外，仍然是魚(yú)腹靠左手，魚(yú)背靠右手，魚(yú)身平放在砧板上
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.可使原料增大面積
B.可使原料斷筋防收縮
C.可使原料松弛平整
D.可使原料易熟入味，質(zhì)感松嫩。
A.蒸原條鱸魚(yú)
B.全雞
C.蒸原條生魚(yú)
D.取雞肉
A.進(jìn)餐禮儀
B.服務(wù)禮儀
C.服務(wù)規(guī)范
D.進(jìn)餐規(guī)范
A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無(wú)雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白，質(zhì)地柔軟不懈身、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)燕毛
D.色澤帶黃，無(wú)燕毛但有雜質(zhì)
A.腐蝕
B.親水
C.滲透
D.變性
最新試題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。