單項選擇題筵席是指人們?yōu)榱四硞€特定目的聚會，由一整套按規(guī)格、目的、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點及（）組成的正規(guī)餐飲形式。
A.進(jìn)餐禮儀
B.服務(wù)禮儀
C.服務(wù)規(guī)范
D.進(jìn)餐規(guī)范
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1.單項選擇題描述燕窩發(fā)好的質(zhì)量正確是（）。
A.在冷熱水中軟硬度均一致
B.色澤潔白，無雜質(zhì)但有燕毛
C.色澤潔白，質(zhì)地柔軟不懈身、無雜質(zhì)、無燕毛
D.色澤帶黃，無燕毛但有雜質(zhì)
2.單項選擇題堿水發(fā)是利用純堿的電離和（）作用，在水的浸潤作用下，使干貨原料帶上電荷，起到親水作用，讓原料充分吸水回軟并適度除韌。
A.腐蝕
B.親水
C.滲透
D.變性
3.單項選擇題飲食衛(wèi)生“五四”制中，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的規(guī)定，即（）。
A.定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、包干負(fù)責(zé)
B.定人、定物、定班次、定質(zhì)量
C.定標(biāo)準(zhǔn)、定范圍、定時間、定質(zhì)量。分工合作、責(zé)任到人
D.定人、定物、定時間、定標(biāo)準(zhǔn)
4.單項選擇題原料在加熱過程中，其蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，引起變性，在形態(tài)上由軟變硬、由液態(tài)變凝結(jié)。這屬于（）。
A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
5.單項選擇題關(guān)于烹制器具傳熱介質(zhì)的特點，以下敘述有錯誤的是（）。
A.加熱不均勻
B.能給人提供人體所需的某些元素
C.溫度較高，容易使菜肴具有誘人的色澤和風(fēng)味
D.溫度容易控制