煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

煮糖過程中，煮糖過程產(chǎn)生偽晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。

清汁不能入罐原因有（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。