煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）

煮糖過程中，養(yǎng)晶時如何判斷晶體吸收好：（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動的原因可能是：（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時間的方法有（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進行濃縮，濃縮時必須注意：（）。

煮糖過程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

加熱的主要作用是（）。