乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

致昏（擊暈）

速溶乳粉的特點(diǎn)。

簡(jiǎn)述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請(qǐng)簡(jiǎn)述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

腌肉制品

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。