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問(wèn)答題大米、小麥、玉米這三種主要谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

大米蛋白組成：谷蛋白；小麥蛋白組成：麥膠蛋白和麥谷蛋白；玉米蛋白組成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)要說(shuō)明小麥面筋的組成？

面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣(mài)谷蛋白組成。

2.問(wèn)答題引起蛋白質(zhì)沉淀的主要方法有哪幾種？

①鹽析；
②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；
③生物堿試劑以及某些酸類(lèi)沉淀蛋白質(zhì)；
④有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；
⑤加熱凝固。

3.問(wèn)答題按溶解度分蛋白質(zhì)有哪幾類(lèi)？

4.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象與其性質(zhì)之間的關(guān)系是什么？

5.問(wèn)答題什么是蛋白質(zhì)的變性作用，引起蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？