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問答題簡(jiǎn)述大米加工精度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系？

1.問答題大米蛋白的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)體現(xiàn)在哪里？

2.問答題玉米蛋白組成的不合理之處？

3.問答題大米、小麥、玉米這三種主要谷物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

大米蛋白組成：谷蛋白；小麥蛋白組成：麥膠蛋白和麥谷蛋白；玉米蛋白組成；玉米醇溶蛋白和醇溶谷蛋白。

4.問答題簡(jiǎn)要說明小麥面筋的組成？

面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。

5.問答題引起蛋白質(zhì)沉淀的主要方法有哪幾種？

①鹽析；
②重金屬鹽沉淀蛋白質(zhì)；
③生物堿試劑以及某些酸類沉淀蛋白質(zhì)；
④有機(jī)溶劑沉淀蛋白質(zhì)；
⑤加熱凝固。