腌制品種類繁多；
風(fēng)味獨(dú)特，具有地方特色；
可以作為開胃、調(diào)味食品；
容易加工制作；
有利于食品保藏。

1、凍結(jié)速度；
2、凍藏溫度；
3、生鮮食品的pH值；
4、解凍速度。

完全干法脫胚提胚、半濕法脫胚提胚、濕法脫胚提胚、混合法脫。