“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

焯水的冬筍屬于（）原料。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

（）不是扒三樣的原料。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）適宜于紅燒、清燉。