判斷題飲食業(yè)用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開水）。
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
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掛糊可以使原料在炸制過程中（）
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以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
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切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題