單項選擇題沙琪瑪為了增進保存性不宜使用（）
A.脫氧包裝
B.抗氧化劑
C.防腐劑
D.充氮包裝
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1.單項選擇題豬油貯存時，下列何種因素對質(zhì)量的影響最小（）
A.氧氣
B.日光
C.低溫
D.室溫
2.單項選擇題冷藏柜中的照明來源最好使用（）
A.白熱燈
B.日光燈
C.霓虹燈
D.鎢絲燈
3.單項選擇題下列何者不是造成饅頭黏牙的原因（）
A.發(fā)酵時間不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
4.單項選擇題面條加工用水，水中礦物質(zhì)含量高時，面條口感較（）
A.好
B.差
C.適中
D.韌
5.單項選擇題良好的燒餅，不宜具有何種質(zhì)量？（）
A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色