單項(xiàng)選擇題下列何者不是造成饅頭黏牙的原因()

A.發(fā)酵時(shí)間不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高


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2.單項(xiàng)選擇題良好的燒餅,不宜具有何種質(zhì)量?()

A.外酥內(nèi)軟
B.上層膨脹
C.外軟內(nèi)酥
D.芝麻著色

3.單項(xiàng)選擇題發(fā)糕龜裂的原因是()

A.膨大劑用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足夠的火力

4.單項(xiàng)選擇題何種面食,較耐貯存或保存期限較長()

A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食

5.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉制作饅頭時(shí),所蒸出的顏色最白?()

A.精制粉
B.次級粉
C.統(tǒng)粉
D.全麥粉