單項(xiàng)選擇題何種面食，較耐貯存或保存期限較長(zhǎng)（）

A.燙面面食
B.發(fā)粉面食
C.酥皮面食
D.燒餅面食


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1.單項(xiàng)選擇題下列何種面粉制作饅頭時(shí)，所蒸出的顏色最白？（）

A.精制粉
B.次級(jí)粉
C.統(tǒng)粉
D.全麥粉

2.單項(xiàng)選擇題何種面粉的吸水量最多？（）

A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉

3.單項(xiàng)選擇題巧克力蒸蛋糕應(yīng)用下列何種膨松劑？（）

A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）

A.拾起
B.面筋擴(kuò)展
C.卷起
D.完成階段

5.單項(xiàng)選擇題最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉