單項選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應(yīng)至（）

A.拾起
B.面筋擴(kuò)展
C.卷起
D.完成階段


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1.單項選擇題最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉

2.單項選擇題沙琪瑪?shù)呐蛎浿饕獊碜杂谙铝泻畏N原料（）

A.碳酸氫銨
B.蛋
C.小蘇打
D.酵母

3.單項選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）

A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水

4.單項選擇題下列何種產(chǎn)品不具有層次（）

A.貓耳朵
B.咖哩餃
C.香妃酥
D.老婆餅

5.單項選擇題兩相好屬于下列何種面食（）

A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)酵面食
D.發(fā)粉面食（油炸）