單項(xiàng)選擇題最適合發(fā)酵面食的水質(zhì)為（）
A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水
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1.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不具有層次（）
A.貓耳朵
B.咖哩餃
C.香妃酥
D.老婆餅
2.單項(xiàng)選擇題兩相好屬于下列何種面食（）
A.冷水面食
B.燙面食
C.發(fā)酵面食
D.發(fā)粉面食（油炸）
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品的含水量最低，常溫貯存性最久（）
A.蛋黃酥
B.饅頭
C.兩相好
D.蔥油餅
4.單項(xiàng)選擇題燙面時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度（）
A.人體的溫度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
5.單項(xiàng)選擇題一般干面條最長之貯存時間為（）
A.一星期
B.一個月
C.六個月
D.數(shù)年
最新試題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題