單項選擇題何種面粉的吸水量最多？（）
A.面條專用粉
B.蛋糕專用粉
C.油條專用粉
D.饅頭專用粉
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1.單項選擇題巧克力蒸蛋糕應用下列何種膨松劑？（）
A.碳酸氫銨
B.小蘇打
C.泡打粉
D.塔塔粉
2.單項選擇題發(fā)酵面食攪拌后直接成型，其攪拌應至（）
A.拾起
B.面筋擴展
C.卷起
D.完成階段
3.單項選擇題最適合廣式月餅皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
4.單項選擇題沙琪瑪的膨脹主要來自于下列何種原料（）
A.碳酸氫銨
B.蛋
C.小蘇打
D.酵母
5.單項選擇題最適合發(fā)酵面食的水質為（）
A.逆滲透水
B.高硬度水
C.中硬度水
D.軟水