A.單項(xiàng)清潔和大清潔衛(wèi)生項(xiàng)目廚房和餐廳是分開操作的
B.單項(xiàng)和大清潔衛(wèi)生項(xiàng)目考核除了公司有規(guī)范表格參考，還可根據(jù)餐廳實(shí)際情況而定
C.單項(xiàng)清潔只有餐廳有，如電話機(jī)消毒、廚房無單項(xiàng)清潔項(xiàng)目，只有大清潔項(xiàng)目，如灶臺(tái)、冰箱等部位，不需要每天清潔消毒
D.單項(xiàng)清潔和大清潔衛(wèi)生考核項(xiàng)目，由各部門負(fù)責(zé)人自查，餐廳主管必查，運(yùn)營經(jīng)理抽查
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A.四頭煲仔爐1臺(tái)、單門蒸柜1臺(tái)、四門高身雪柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、涼菜間設(shè)備（含單星洗手池、三星洗涮臺(tái)、保鮮砧板臺(tái)、四層存放架）
B.只提供早餐的餐廳品種數(shù)量控制在5種左右。以滿足客人非早餐時(shí)段的用餐需求
C.四頭煲仔爐1臺(tái)、單門蒸柜2臺(tái)、四門柜1臺(tái)、四層存放架1臺(tái)、涼菜間設(shè)備1套
D.僅供早餐的餐廳，可額外提供套餐服務(wù)
A.充分利用下腳料可以將淘汰下來的下腳料用于員工工作餐
B.分割使用，根據(jù)原材料本身特質(zhì)，適合制作烹飪的菜系而定
C.直接通知供貨商供應(yīng)已經(jīng)加工好了的凈菜（半成品原材料），直接加工沒有浪費(fèi)現(xiàn)象
D.原材料下腳料要充分利用起來，可以當(dāng)配菜或輔料使用
A.本月餐廳（營業(yè)收入－毛利額）÷營業(yè)收入，是否達(dá)到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫/出庫》與結(jié)帳單金額保持一致、庫房/冰箱當(dāng)月無浪費(fèi)原料、是否有退菜單、原料加工過程是否有浪費(fèi)現(xiàn)象、酒水飲料是否有過期現(xiàn)象、點(diǎn)菜單與雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單三聯(lián)單缺一不可、贈(zèng)送的早餐券是否從房費(fèi)中剝離出來
C.早餐券因本月搞促銷活動(dòng)（贈(zèng)早餐券），所以本月毛利率和利潤率都會(huì)受到影響
D.《入庫/出庫單》與財(cái)務(wù)結(jié)帳單金額相一致
A.由酒店運(yùn)營經(jīng)理每月對(duì)廚師做周期性培訓(xùn)和考核
B.由店長或餐廳主管負(fù)責(zé)對(duì)新入職廚師進(jìn)行培訓(xùn)和考核
C.廚師長負(fù)責(zé)新入職廚師的出菜質(zhì)量
D.由客人對(duì)菜品色、香、味、美、口味及投訴率來進(jìn)行考核
A.（1）（2）（4）
B.（2）（4）（5）
C.（1）（2）（4）
D.（3）（4）（5）
最新試題
酒店?duì)I銷可以塑造、維護(hù)酒店形象。
把最有可能提供信息的人選為樣本的抽樣方法是（）。
酒店分為集團(tuán)經(jīng)營、獨(dú)立經(jīng)營、特許經(jīng)營等是根據(jù)（）進(jìn)行劃分的？
企業(yè)形象識(shí)別理論最早發(fā)源于20世紀(jì)50年代的美國，在（）年代傳入中國內(nèi)地。
企業(yè)營銷的內(nèi)部環(huán)境包括（）
Conrad（康萊德）屬于奢華五星級(jí)酒店。（）
酒店分為商務(wù)、休閑度假等是根據(jù)（）進(jìn)行劃分的？
旅游企業(yè)選擇若干個(gè)客觀上有吸引力的符合旅游企業(yè)目標(biāo)和資源的細(xì)分市場(chǎng)，為不同的旅游顧客群供不同的旅游產(chǎn)品的旅游目標(biāo)市場(chǎng)模式是（）。
在分析中國某釀酒企業(yè)的環(huán)境因素時(shí)，下列因素中屬于宏觀因素的有（）。
酒店經(jīng)營者把精力集中在設(shè)施改進(jìn)與服務(wù)質(zhì)量的提高上，而忽視了市場(chǎng)即客人需求的了解與研究，這屬于（）。