單項(xiàng)選擇題半干燥食品的Aw值是（）。

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85


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1.單項(xiàng)選擇題K值在食品檢驗(yàn)中適用于（）。

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗

2.單項(xiàng)選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是（）。

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.免疫學(xué)指標(biāo)

3.單項(xiàng)選擇題酸敗時(shí)出現(xiàn)“哈喇”氣味的食物是（）。

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類

5.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于（）。

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細(xì)菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病菌污染程度

6.單項(xiàng)選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是（）。

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

7.單項(xiàng)選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）。

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

8.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素與人類哪種腫瘤的發(fā)生密切相關(guān)（）。

A.腸癌
B.胰腺癌
C.食管癌
D.胃癌
E.肝癌

9.單項(xiàng)選擇題對黃曲霉毒素B急性毒作用最敏感的動物是（）。

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚

10.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素污染最嚴(yán)重的是（）。

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品