單項選擇題高溫工藝對食品質(zhì)量的影響是（）。
A.蛋白質(zhì)變性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.產(chǎn)生致癌、致突變物質(zhì)
E.以上均是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關（）。
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶
2.單項選擇題商業(yè)滅菌是指（）。
A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌
3.單項選擇題檢驗旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是（）。
A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌
4.單項選擇題維生素B2的良好來源是（）。
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動物肝臟
E.紅薯
5.單項選擇題維生素B1的生理功能主要為（）。
A.作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用
B.以NAD和NADP的形式參與呼吸鏈
C.作為一碳單位的運載體
D.抗氧化功能
E.作為羥化過程底物和酶的輔因子
6.單項選擇題缺乏時均可以引起高同型半胱氨酸血癥的組合是（）。
A.葉酸、煙酸、維生素B2
B.維生素B2、維生素B6、維生素C
C.葉酸、維生素B6、維生素B12
D.煙酸、維生素B6、維生素B
E.維生素B1、維生素B2、維生素B6
7.單項選擇題葉酸的生理活性形式是（）。
A.葉酸
B.四氫葉酸
C.二氫葉酸
D.甲基四氫葉酸
E.二甲基四氫葉酸
8.單項選擇題我國成年人抗壞血酸的RNI和UL分別為每日（rag）（）。
A.50500
B.60600
C.75750
D.1001000
E.1501500
9.單項選擇題下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關的是（）。
A.參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用
B.影響膠原蛋白的合成
C.促進鐵的吸收利用
D.促進類固醇的代謝
E.抗氧化作用
10.單項選擇題下列組合中均具有抗氧化作用是（）。
A.葉酸、煙酸、核黃素
B.β胡蘿卜素、維生素E、維生素C
C.維生素A、維生素D、維生素E
D.硫胺素、核黃素、煙酸
E.維生素A、維生素D、維生素C